Se suministra en malla 50/70 (s/0,36 mm), 30/70 (s/0,61 mm), 20/70 (s/1 mm) y 20/70 mezcla (s/0,61 mm). Se usa como especia, ingrediente para carnes, embutidos, sopas, salsas, aromas, alimentos precocinados y en conserva, aperitivos y para alimentación animal.

Obtenido por un proceso de maceración y extracción con alcohol etílico. La alinasa es una enzima que se encuentra en la cubierta de las especies Allium y que cataliza la conversión de aliina en alicina. Para que esto pueda suceder, se debe picar, machacar o aplastar el alimento ya que la aliina se encuentra en el interior. Este producto es casi estéril debido a su alto contenido en alicina y etanol. Existe una variedad apta para consumo humano y otra no apta que se utiliza para la elaboración de productos fitosanitarios.

Extraído de dientes de ajo mediante destilación. Alto contenido en alicina, la cual tiene efectos antibacterianos, anti-inflamatorios y antioxidantes. La alicina puede ser usada como aromatizante alimentario, como insecticida y para la fabricación de medicamentos. Existe una variedad para consumo humano, la cual se usa como aromatizante, y una variedad comercial no apta para consumo humano o animal.